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"水为茶之母"这是大多数茶人认为的公理.据唐代张又新<<煎茶水记>>里记载,最早提出鉴水试茶的是唐代的刘伯刍,他''亲揖而比之'',提出宜茶水品七等:
第一;杨子江南零水
第二;无锡惠山寺石泉水
第三;苏州虎丘寺石泉水
第四;丹阳县观音寺水
第五;杨州大明寺水
第六;吴松江水
第七;淮水
而差不多和刘伯刍同代的陆羽根据自己亲身实践,提出了''楚水第一,晋水最下''并把天下宜茶水品,评品次第如下:
第一;庐山康王谷水帘水,第二无锡县惠山寺石泉水......第十九;桐庐严陵滩水,第二十;雪水
陆羽在<<茶经>>里又提出:"其水,用山水上,江水中,井水下''.明代陈眉公<<试茶>>诗中"泉水石出情更冽,茶自峰生味更圆".道出了试茶水品的优劣,与水源的关系甚为密切.
苏东坡有云:"活水还须活火煎,自临钓石取深清".
唐庚亦云:"水不问江井,要之贵活".
南宋胡仔也有云:"茶非活水,则不能发其鲜馥".
......都说明试茶水品,以"活"为贵
而北宋蔡襄,明代罗廪,则强调宜茶水品在于"甘",只有"甘"才能够出"味".
清代乾隆则提出水品应"轻",据清代<<冷庐杂识>>记载,乾隆毎次出巡,常喜带一只精制银斗,"精量各地泉水",精心称重,按水的比重从轻到重,排出优劣,定北京玉泉山水为"天下弟一泉"...... |
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