爱烧莱也是一门艺术呀！
第七道:肉丸子,在老家这也是一道过年过程菜,一般是在啃完骨头后,再过一个小时后上,做这段菜在用料上还是比较讲究的,第一肉一定要肥瘦相兼太肥则腻味,太瘦则柴口,而且一定要用砧板用刀剁成肉浆绝对不能用搅肉机搅成的肉泥,一般的薯粉不行,过年的这道肉丸子一般要用新煮的芋头搅烂成糊,在将荸荠去皮以刀剁成细粒,适量放点青蒜末,加食盐、胡椒粉和在一起,并糅合成丸,下清水滚开即可,口感爽滑,肉香满口.一餐吃不完第二餐接着热汤再吃也不减其味.
第八道:萝卜丝冻草鱼,这道菜没有专门拍成照片,到发帖的时候想补拍的时候已经不行了!(只剩鱼骨头了)在老家冬天吃鱼多,记忆最深的是老家吃鱼和城里不一样,一般鱼第一餐是热的以后每餐就吃冷的,过年节或办喜事更是提前将鱼做好并冷结成冻,开席也不再加热而是直接上桌的,做这种冻鱼是肯定少不了萝卜丝的,这萝卜丝一定要是白萝卜切成的丝,鱼可以是鲤鱼也可以是草鱼,但是现在市场买得到的都是以饲料喂养的鱼,鱼腥泥腥味重和老家的河沟池塘里的鱼,在味道上有了天壤之别,先放青油(老家自产的菜油,煎鱼和豆腐是绝配)翻煎两面黄灿,过程中洒上食盐和老抽,起锅放入白萝卜丝煸炒片刻,再复倒入鱼块放入干红辣椒煸炒,再倒清水盖住菜面滚沸至近水半干,放姜和青蒜,不待变色后起锅装盘.味道是厚辣浓烈,只消一块鱼便可下一大碗白米饭了,我妈妈做鱼是闻名乡里的,做喜事多请她主勺做鱼,主家一般要说笑"看来要多备一甑饭的!"过年要做鱼也是要讨"年年有鱼"的口彩的.
八道菜做完了!端上来,排摆一桌与大家同分享!期待与大家在新年"大发(八)"!从每道菜所让我钩起的回忆要远远比起品尝菜的本身要来的更回味啊!
看过"不如归去"的精美图片,看过李松老师的别具一格的窗花对联,懒散在这北方正月里的阳光里,真诚的期待能分享到更多的新年啊!
祝福大家新春快乐!
一痴
丁亥正月初一
原帖由 长安佬 于 2007-2-18 12:36 发表
em14 em11 em14
色香味俱佳，过年啦！
em13 em5 em13
新年好!请吃菜!(家乡餐桌口头语)
原帖由 彭飞 于 2007-2-18 13:55 发表
爱烧莱也是一门艺术呀！
爱烧菜一如爱书法,去年看一本《我的川菜生活》大有同感！
原帖由 师鼎堂主 于 2007-2-17 17:37 发表
艺术在民间啊！问候董玮兄！
原帖由 黔墨 于 2007-2-17 19:49 发表
年三十，我的兰花全开了！！地点：黔墨家阳台种花人：黔墨摄影人：黔墨时间：2007年2月17日下午摄
室有幽兰！人室俱雅！
老兄新年快乐！
口水流出来啦!em8 "书法家"多才多艺!
偶知道吾是谁?em2 见过面的
请多指教,关照em13 先拍一下!