色香味俱佳，过年啦！
em13 em5 em13 第三道：板栗香菇炖土鸡，在老家这鸡是少不的的，常言说“鸡鸭鱼肉”这鸡是排第一位的，过年更是显的重要，祭神上供的一定是鸡了！在老家吃鸡是隆重的，看到现在饭店里，一只整鸡随便就炒一盘的，只觉可惜，在老家一只鸡怎么的一家五六口人吃上两天，不同的阶段不同吃，先是炖了吃一顿，这一顿多半将好肉吃了比如鸡腿等，第二顿一定是要将浓浓的鸡汤拿来做一锅米粉的，汤甜粉香，这时妈妈往往会将最后剩的一块鸡脯肉埋在从远地归乡的你的碗底，其他兄弟也装着没看见，待你吃到碗底看到这块鸡脯肉时泪水早就滴到碗里了，背过了身，拭干了眼泪，夹起鸡脯肉转身搁到已经眼尖看到你碗里内容的小侄子的花碗里，待到大嫂要骂的当儿，小侄子早一溜烟的跑开了！这知土鸡到底土不土不知道，在超市里买的本想在菜市场里挑活的买，后来看不见，说是不准在市场卖活鸡了！只好做罢，板栗是北京怀柔的，甜度和粉度确实要比老家的好，可每次老家来人到北京还是托了人带，说了几次不管用。做这道菜最不能要的是图快而放到高压锅里去压，切记！味道特点是香甜而不腻！ 第四道：菜柳炒油渣，菜柳到不是老家从小吃的，味道有些发苦，我第一次吃就喜欢上了，前两年回老家吃，多半是放腊肉，吃来腊肉的厚味和菜柳的清香合在一起，真是清口而脱腻，腊肉没时间做了，超市里卖的以前买过完全是不对味的，又听说多半是涂了腊肉色汁，几天时间而成，于是更没有了购买的可能，用油渣来炒，也算是老家的做法，来北方后在饭店基本上看不到油渣的，也不知道他们的油渣到什么地方去了！在老家油渣是一道好菜的，炒菜根，加很多的红干辣椒，加豆豉真是美味啊！，要不就直接放干辣椒和豆豉放饭上一起蒸，饭熟了同步出来，真是又香又辣，下饭是一顶一的了！ 第五道：尖辣椒青蒜炒蹄膀，在老家蹄膀和猪手是不如北京来分得清的，猪手在老家称为猪脚的，平常也是吃不到的，只有到了过年才有的，小时候并不是很喜欢，一个是肉不多（蹄膀多半被直接当做纯肉了）全是骨头，二是感觉有点猪脚味，改变这个看法的是，大概在１０岁的时候，正月在外婆家，小时调皮，外婆经常要说骂我的，对我哥和弟弟要比起我来和颜悦色多了，一次在饭桌上，用干红辣椒炒了一大盘的猪脚，每人都给哥哥和弟弟们夹了一大块，就是没给我夹，很是生气，自己夹！一夹就很多块，这一夹还就喜欢上了！外婆已经离开很多年了！那个小时候调皮挨骂的外孙已经离家千里外，在这京城讨生活了！又记忆起前年过年去了外婆的故居，蜘蛛网结满了窗花啊！那曾经是多么热闹的啊！从正月初二直到过元宵，每年我们五兄弟都要在这里欢耍的…… 第六道：萝卜芋头炖腔骨，这道菜在老家一般是个过年前奏菜的，老家过年在一天时间跨度是很长的从早上一直忙，要做完整个年夜饭，一般到下午三点，这中间没有正式的吃的，这样中间就有一些吃的要来成为过程，“萝卜芋头炖腔骨”其实还不是第一步骤，在这之前是将一头猪的大骨架（排骨不在此内）放到大锅里熬高汤的，也放几块纯瘦肉放到大锅里一起的，一般在我们帖完对联后，大锅的骨头也差不多熬熟了，肚子也空饿了，于是每人便从沸腾的大锅中拣多肉的骨头啃咬，一如草原上的手抓羊肉！爸爸一般不和我们来分抢，妈妈会将锅中煮熟的瘦肉块捞起，以刀切成一厘米厚的块，在花碗里放上点老抽和辣椒粉、味精、食盐，以肉块沾着吃，谗的我们不行，于是又每人分上两块。骨头咬完后，大锅里就放进芋头和萝卜，还有墨鱼干。香气满飘荡，这样一锅萝卜芋头要吃好几天的，一般吃的时候会根据自己的需要加干辣椒份和食盐、酱油等。腔骨是在超市买的，萝卜和芋头是在早市上买的，只是没买到墨鱼干，味道总是要差的！