由“羊芹细”想到的…

卖给学生

               
                由“羊芹细”想到的…


    近日，在善国路京泰广场对过的一家酒楼里，点了一道名为“羊芹细”的菜，初看名字，有点好奇，摸不着头脑，待一海碗热气腾腾的大菜端上来时，才发现这“羊芹细”原来就是羊肉烩芹菜。
    提起羊肉，我们滕州人就不免骄傲了，我们那羊肉汤做的，啊！那可真是…，啊！简直就是天下第一。“羊芹细”，谁见过这种做法？不过，看看菜的颜色，还是很不错的：翠绿翠绿的芹菜，通红通红的辣椒，鲜嫩鲜嫩的羊肉，晶莹剔透的粉条，再配上热气腾腾的汤水……，让人一看就食欲大增。赶紧挑上一筷尝尝，味道还真是不同寻常！吃惯了滕州的羊肉，乍一吃这种口味，还真有点“那个”……，于是有人不免发出感叹：原来羊肉还能做出这种味道！又不免有点暗笑自己的“夜郎自大”，忙向老板打探这“羊芹细”的出处。

    据店老板介绍，“羊芹细”是徐州的传统名菜，发明者据说是大文豪兼美食家苏东坡。徐州人自古就有吃伏羊的传统，所谓伏羊，即入伏以后的羊肉。伏天吃“伏羊”在徐州有着悠久的历史，最早可追溯到尧舜时期。徐州民间就有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。现在，“伏天吃伏羊”，已经成了徐州人夏季的一大习俗。每年入伏第一天，彭城伏羊美食节都会如期举行，人们都会集中在各个小饭馆吃羊肉，喝羊肉汤。所以说，在吃羊肉方面，我们还是排在徐州的后面的。
    “入伏吃伏羊”这一徐州民俗，现已升华成伏羊节，并且，徐州市政府还经常组织专家、学者研究吃伏羊的历史，探寻吃伏羊的文化内涵，使伏羊文化在彭祖饮食文化中“跳”出来，形成具有徐州地域特点的饮食文化。

    2007年徐州伏羊节以汉文化节目和汉代典故为支点，还举行了隆重的开幕式、闭幕式及一些相关活动，此次徐州共有1000多家饭店参加到伏羊节中来，日吃伏羊超过5万只，日销啤酒超过百万瓶。

    我们听了不免汗颜，再听一听“羊芹细”的出处，我们不得不再佩服徐州一次。据说当年苏轼知徐州，为民做了大量好事，老百姓感恩戴德，纷纷拿出最好的食物——羊肉，来招待这位大文豪。

    我们都知道，苏轼不但是伟大的文学家，而且还是一位了不起的美食家，所以相传与他有直接关系的名馔并不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。

    苏东坡也是非常喜欢羊肉汤的，有他的诗句“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”为证。苏东坡也爱吃芹菜，《东坡集》载：“蜀人贵芹芽烩，杂鸠肉为之”。春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠烩。可见，东坡很喜欢烩菜，所以，“羊芹细”也许就这样诞生了。不过，“羊芹细”的前面没加“东坡”二字，不知什么原因。也许，这道菜过于“家常”了，在徐州，会做羊芹细的，到处都是。

    读到这里也许有人会问了：徐州离我们这么近，这些我们怎么没听说过呢？是啊！这个问题值得我们深思：徐州离我们这么近，徐州的事我们为什么会不知道呢？这里面除了行政区划的因素外，是否还有其他原因呢？

    考究历史我们发现，当年苏轼也曾到我们滕州来过，有《滕县公堂记》为证。宋元丰年间，苏东坡知徐州，而一代名相范仲淹的四子范纯粹此时为滕县令，所以，苏轼由徐至滕来探望范纯粹，并留下了千古名篇（碑刻现藏于滕西“文公古台”）。至于苏公来滕时有没有吃羊肉、喝羊汤，或者传授羊肉烩芹菜，这些都无证可考了，反正苏东坡确实来过滕州。

    其实，苏公在徐州有没有吃羊肉、喝羊汤，或者传授羊肉烩芹菜，同样也都是无证可考。但是，徐州现在打出了“羊芹细”这道招牌，还把它大而化之，不能不说是徐州人的聪明。

    和徐州人不同，我们滕州人认为寒冬腊月里才是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效；而芹菜又能平肝降压、养血补虚、利尿消肿、防癌抗癌、镇静安神；所以冬天吃“羊芹细“，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。说不定我们还能再吃出来个“寒羊节”什么的，那可就是“一举三得”了！

[ 本帖最后由 卖给学生 于 2008-1-11 11:37 编辑 ]

晋缘堂主

“羊芹细”已经吃过，特殊风味，不错！em8 em8
“羊芹细”咋一听像“扬琴戏”。em4 em4
文章写的好，引经据典，耐读！em5 em5

同舟一墨

羊肉！芹菜！粉条！
在彭城丰邑吃过一次,确实别有风味！