茶与佛教

清凉界主人

     茶与佛教，“因缘”深长。自古就有“茶禅一味”的说法。
　　佛教是公元前6-5世纪由古代印度迦毗罗卫国(在今尼泊尔)的王子释迦牟尼创立的。最初从西域传入我国。
　　西汉末年，佛教传入我国以后，由于教义与僧侣活动的需要，茶很快就与佛教结下了不解的缘分。佛教的重要活动是僧人坐禅修行，“过午不食”，不可饮酒，戒荤吃素，以求解脱。要求做到： “跏趺而坐，头正背直，不动不摇，不委不倚”。因而，需要有一种既符合佛教规戒，又能消除坐禅带来的疲劳和补充“过午不食”的营养。茶叶中的各种丰富的营养成分，提神生津的药理功能，自然使茶成了僧侣们最理想的平和饮料。茶圣陆羽在《茶经》中指出，茶味至寒，最宜精行俭德之人。古人认为，茶能清心、陶情、去杂、生精。具有“三德”：一是坐禅通夜不眠；二是满腹时能帮助消化，轻神气；三是“不发”，能抑制性欲。而中国禅宗的坐禅，很注重五调，即调食、调睡眠、调身、调息、调心。所以，饮茶是最符合佛教的生活方式和道德观念的。从而，茶叶成了佛教的“神物”。
　　茶与僧人生活的关系很密切，有明确文字记载的，可上溯到晋代。东晋高僧怀信在《释门自镜录》中说： “跣定清谈，袒胸谐谑，居不愁寒暑，食不择甘旨，使唤童仆，要水要茶。”其中就有此意。又据《晋书·艺术传》记述，东晋敦煌人单道开，在后赵都城邺城(今河南临漳)昭德寺修行时，室内坐禅，昼夜不眠，“不畏寒暑”，诵经四十余万言，经常用饮茶来提神防睡。唐宋时期，佛教盛行，寺院饮茶之风更烈。唐代封演的《封氏闻见记》写道：“开元中， 泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。”有的僧人甚至达到“唯茶是求”的地步。当代中国佛教协会主席赵朴初曾书写过一首五绝，诗曰：
　　七碗受至味，一壶得真趣。
　　空持百千偈，不如吃茶去。
　　中国当代著名书法家启功亦有诗曰：
　　今古形殊义不差，
　　古称荼苦近称茶。
　　赵州法语吃茶去，
　　三字千金百世夸。
　　唐代高僧从谂禅师，常住赵州观音寺，人称“赵州古佛”。由于嗜茶成癖，因此每说话之前总要说声: “吃茶去”。《广群芳谱·茶谱》引《指月录》载道：有僧到赵州从谂禅师处，师问： “新近曾到此间么?” 曰：“曾到。”师曰：“吃茶去。” 又问僧，僧曰： “不曾到。” 师曰：“吃茶去。” 后院主问曰：“为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?师召院主问曰：”为甚喏。师曰：“吃茶去。” “吃茶去”是从谂禅师的机锋语，僧徒们往往通过这些平常的语言就能达到“悟道”的目的。自此以后，“吃茶去”三字，便成了禅林的著名法语。
　　据宋代钱易《南部新书》记载，唐大中三年时，东郡进一僧，年一百二十岁。宣宗问服何药而至此，僧对曰： “臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处唯茶是求，或出亦日过百余碗，如常日亦不下四、五十碗。”在道原《景德传灯录》中也记有：“问如何是和尚家风?”师曰： “饭后三碗茶。”饮茶又是寺院佛事活动中不可缺少的一个组成部分，如同民间一样，宋朝时我国许多寺院中也逐渐形成了一套庄严肃穆的茶礼和茶宴。南宋时，日本高僧荣西禅师到天台山万年寺学佛，曾被宋皇朝诏至京师临安(今浙江杭州)，作“除灾和求雨的祈褥，显验”，并在浙江余杭径山寺举行盛大茶礼，以示嘉奖。
　　径山是天目山的东北高峰，这里山峦重迭，古木参天，白云缭绕，溪水淙淙，有“三千楼阁五峰岩”之称，还有鼓楼、大铜钟、龙井泉等名胜古迹，可谓山明水秀茶佳。径山寺始建于唐代。宋开禧年间，宁宗皇帝曾御赐“径山兴圣万寿禅寺”。自宋至元，有： “江南禅林之冠”的美誉。径山寺不但饮茶之风甚盛，而且每年春季，经常举行茶宴，坐谈佛经，径山茶宴有一套甚为讲究的仪式，茶宴进行时，先由主持法师亲自调茶，以表敬意。尔后由茶僧一一奉献给应邀赴宴僧侣和宾客品饮，这便是献茶。僧客接茶后，先打开盖闻嗅茶香，再捧碗观色，接着再是启口尝味。一旦茶过三巡，便开始评论茶品，称赞主人品行高，茶叶好，随后的话题，当然还是颂经念佛，谈事叙谊。
　　宋理宗开庆元年，日本南浦昭明禅师曾来径山寺学取经，拜虚堂禅师为师。学成辞师归国，将径山茶宴仪式一并带回日本，并在此基础上形成和发展了以茶论道的日本“茶道”。
　　佛教兴茶。所以，在许多寺院里，还专门设有供僧侣们潜心念佛和招待施主的“茶堂”，在演说佛法皈戒的法堂里面，备有召集僧侣饮茶的“ 茶鼓 ”。以及特别设有掌管烧水煮茶的“茶头” 和在寺院门前布施茶水的“施茶僧” 。在福建武夷山，还把讲经说法等佛事称作“普茶”。这种风习，一直沿袭至今未绝。
　　由于佛教推崇饮茶，所以在我国历史上精于茶事、通晓煮茶的高僧不乏其例。唐代名僧释皎然，人称“诗僧”，是陆羽的至交好友，他爱茶、恋茶、崇茶、平生与茶结伴，一生作有许多茶诗。“俗人多泛酒，谁解助茶香?” 是他的名句。五代十国时，吴僧文了，精于煮水烹茶之道，被后人称为“汤神”，授予华定水大师上人称号。宋代的南屏谦师，深通茶事，自称对点茶“得之于心，应之于手，非可以言传学到者”。就连“茶圣”陆羽，也是寺院出身，虽非僧人，但成年后行迹时常出没寺院，并与许多僧人保持着真挚的友谊。
　　佛教提倡饮茶，还同许多名茶结下了不解之缘。我国江南许多名寺古刹，历史形成一种农禅思想，即有专门从事茶作劳动的僧侣。唐代诗人刘禹锡《西山兰若试茶歌》中就有“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸”的诗句。唐朝寺院种茶是很普遍的。他们自行种茶，采制茶叶，这就是人们常说“寺院茶”。寺院多在群山环抱的幽谷深处，那里生态条件优越，十分适宜茶树生长，加上僧侣们精心培育、采制，茶叶品质尤佳，因而历史上许多名茶往往最初都出自禅林寺院。如四川的蒙山茶，据传就是由汉代甘露寺的普慧禅师亲手所种的“仙茶”加工而成的。福建的武夷岩茶，相传最初亦是由唐宋以后武夷寺僧采制的。江苏的碧螺春，据说最早是在北宋时，由洞庭山水月僧人采制的“水月茶”演变而来的。还有浙江普陀山的佛茶。景宁惠明寺的惠明茶，临安西天目山禅源寺的天目青顶，余杭径山寺的径山茶，天台万年寺的罗汉茶，杭州法镜寺的香林茶，以及云南大理感通寺的感通茶，安徽黄山云谷寺的毛峰茶，等等，最初都出自佛门。“天下名山僧侣多”，“自古高山出好茶”，大概这就是名茶与佛教的天然因缘吧!　

听琴看书

阿弥陀佛，好内容。拜读了。

北京老壶

今天赶录了一篇茶与道教的文章，兄又把佛教与茶写出来了。
谢谢。

清凉界主人

下面引用由听琴看书在 2005/06/07 08:34am 发表的内容：
阿弥陀佛，好内容。拜读了。

下次请听琴兄茶版品茗，佛版参禅。

清凉界主人

下面引用由北京老壶在 2005/06/08 09:36pm 发表的内容：
今天赶录了一篇茶与道教的文章，兄又把佛教与茶写出来了。
谢谢。

道，佛，布衣，都有其中真味也

昌缘居士

禅茶不仅有三德：“坐禅时通夜不眠，满腹时帮助消化，茶且不发”，而且祛肺痢，保健康。护齿明目、 解渴生津， 增长善根。因此饮茶便成为禅门修道的最好辅助。
禅茶文化，作为一种特殊的心性修养形式，其目的就是在于通过强化当下之觉悟，实现从迷到悟、从俗到雅的转化。一念迷失，禅是禅，茶是茶；清者清，浊者浊；雅是雅，俗是俗。一念觉悟，茶即禅，禅即茶；清化浊，浊变清；雅化俗，俗化雅。茶味即是水味，水味即是茶味，茶水交融，密不可分。这种修行理念不仅默契佛陀的本怀和佛法真意，而且特别契合现代人的根基，是一个很好的修行法门。
禅茶文化的精神是“正•清•和•雅”，禅茶文化的功能是“感恩、包容、分享、结缘”。将正气溶入感恩中，溶入包容中，将和气溶入分享中，将雅气溶入结缘中；从而弘扬禅茶文化的精神和落实禅茶文化，发挥禅茶文化凝集人心、化解矛盾、优化自身素质、和谐自他关系的潜移默化的作用。

昌缘居士

謁書法聖地 品齊魯禪茶

　　蓮緣茶廠原為鐵佛山茶廠，始建於1988年，是江北唯一一家以生產禪茶和禮品茶為特色的發展型企業，以弘揚和發展禪茶文化及  齊魯傳統禮儀文化為己任。蓮緣禪茶主要品種包括蓮緣銀針、極品蓮尖、精品蓮芽、蓮緣石竹、雨前蓮尖、蓮緣碧螺春、精品蓮緣、蓮緣筍針、蓮緣雀舌等，其中蓮緣銀針和精品蓮尖因品質優異被‘2006中國（山東）國際書法文化旅遊節組委會作為指定禮品，將在書法節期間作為禮品贈送海內外書法家。
　　日照地處我國沿海中部、山東半島南翼，屬溫帶海洋性氣候，常年溫暖濕潤，年平均溫度為12.6℃，年平均濕度大於72％。晝夜溫差明顯，山地丘陵土壤呈微酸性，屬黃棕壤土，土壤有機質含量高，遠離現代城區的污染，山水相映的地理環境，是我國北方最大的產茶區。蓮緣禪茶的茶場位於山青水秀，雲蒸霧繞的山東省日照市東北部產茶區。得天獨厚的自然環境造就了蓮緣禪茶色澤翠綠鮮活、氣味清香高雅、湯色清澈融和、滋味醇厚甘甜，形態美觀大方的特點。
　　日照還是我國著名的海濱生態旅遊城市，緣于“日出初光先照”而得名，享有“東方太陽城”的美譽，並以“藍天、碧海、金沙灘、佛教”文化和旅遊資源聞名於世。日照東臨黃海，北依青島，南接連雲港，西*沂蒙山區，隔海與韓國、日本相望，是中外遊客理想的旅遊觀光勝地。蓮緣茶廠歡迎海內外遊客光臨日照，誠願與您交流禪茶文化，推動中國傳統茶文化的發展。
地址：山東省日照市嵐山區巨峰鎮
　　電話：0633-2623840    www.lianyuan.net.cn

附：
　　一.蓮緣禪茶的製作工藝

禪茶的採摘是非常科學的，講究“三采三不采”。“三采”是指：采一芽一葉茶，茶葉不許稍大；采陽坡茶于午前、陰坡茶於午後，以確保芽葉鮮嫩，汁水充足；采節令茶，蓮緣禪茶只在陽曆4、5月開採，超過時令，決不採茶。“三不采”是指化妝後不採茶、驕陽下不採茶；落雨天不採茶。
極品採摘的茶葉，主要對鮮葉嫩度要求很高，一般是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。 前人稱采“麥顆” 、“旗槍”、“蓮心”茶，指的就是這個意思。這種採摘標準，花工夫，產量不多。精品採摘標準採制的茶葉，要求鮮葉嫩度適中，一般茶的採摘以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種採摘標準，茶葉品質較好，產量也較高。對采下的鮮葉，必須及時集中，裝入通透性好的竹筐或編織袋， 並防止擠壓，儘快送入茶廠車間付制。
禪茶的加工，簡單分為殺青、揉撚和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了禪茶的品質特徵。
　　殺青對禪茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉撚造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。
　　除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青品質的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
　　二、揉撚
　　揉撚是禪茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
　　茶揉撚工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉撚；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉撚。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末，禪茶一般採用冷揉。
三、乾燥
　　乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。
　　乾燥方法，有烘乾、炒幹和曬乾三種形式。禪茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉撚後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
禪茶的儲存相對濕度在６０％較為適宜，溫度為０－５℃，忌陽光和異味。同時，封庫時對禪茶念誦大悲咒。

　　

周样

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望收天

欢喜无量！