孔府糕点

羽一先生

　　孔府糕点，也象孔府宴一样，是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。特别是明、清两代，孔府糕点要比当时北京市面上在售的名点好得多。孔府的糕点讲究现烤现吃、求其色、香、形具佳。
　　孔府糕点分外用、内用两大类。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏。进贡的孔府糕点，以“枣煎饼”和缠手稣“为主。”枣煎饼“是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，用：金属”长方听“密封，外加装饰。其特点是香甜酥脆。”缠香酥“的特色是制作精巧，形薄如纸，香脆可口。
　　按照定例或遇有喜庆大典，孔府每年几次向皇宫进贡的贡物和贺礼中，就常有孔府糕点。清光绪二十年，”衍圣公“孔令贻同他的母亲、妻子进宫祝贺慈禧六十寿辰时，曾进早膳两桌，内中有孔府糕点，亲自召见，并赏了很多东西。
　　孔府内用糕点又分应时糕点、常年糕点、到门糕点、宴席糕点、节用糕点等。
　　应时糕点有桂花饼、藤花饼、荷花饼、菊花饼、薄荷饼等，是在各种花卉盛开的季节精工制作的。如桂花饼，在桂花喷香时，采集花瓣处理后，配以青红丝等为馅，用上好的豆粉、蛋精为皮、候火过油即成。外酥脆 ，内香软，桂花鲜艳如故，令人赏心悦目。应时糕点还有春秋时令的萝卜饼，夏令的绿豆糕、栗子糕、凉糕，冬令的小水晶包、豆沙包、火腿烧饼。这类糕点，根据季节变化而随时制作。如绿豆糕点、解暑清心，凉爽可口，和适宜夏季食用，绿豆糕点是将绿豆煮后去皮，配以各种解暑清凉的佐料，最后用各种水果形的特制模具造型而成的。
　　常年糕点有大酥合、菊花酥、百合酥、麻团、黄糕（各式蛋糕）等。
　　到门糕点，顾名思义，即客人到门之后，宴席之前上的糕点，有”梢梅“、”一口蛊“、”棉花桃“等。这类糕点以制作精巧，形象逼真，色彩优美著称。
　　节用糕点有各种馅的元宵和火腿、冬菜、海米馅的月饼，尤以孔府”巧果“为最佳。它品种繁多造型优美、工艺精细。巧果糕点是用传统的模具制成的。它的花色图案十分丰富：有吉祥的孔雀、展翅的小鸟、小石榴、小花篮、仙桃、金鱼、寿字、福字等，每块糕点图案精巧美观，形象逼真动人，不仅味美可口，又可观赏，十分惹人喜爱。
　　更为有趣的是，孔府各式各样的糕点，都配以各式各样的汤。如绿豆糕配山楂汤，各类酥糕点，配有桂圆汤、莲子汤、百合汤、杏仁羹、火腿烧饼、鱼翅饺子，则配有紫菜汤、口蘑汤、银耳汤等。
　　孔府糕点虽然历史悠久、味美色佳，但是解放前，只有皇帝、孔府主人和少数亲朋们才能享用。现在随着旅游事业的不断发展，为了更好地为中外旅客服务，有关部门十分重视这一技艺的发展，原孔府的老厨师正抓紧传授技艺培养人才，已恢复了部分品种的生产，使来曲阜游览的中外游客都能品尝到孔府糕点。凡吃到各种精美的糕点的旅客，无不交口称赞。

小鹤

啊　先生太能馋人了　小鹤刚才晚饭吃得不爽　先生的孔府糕点让我‘垂涎八尺’

雨悦

我喜欢吃糯米做的各种糕点，呵呵…………

雨悦

                                  食糕须作姑苏行

    糕是我国著名食品之一，许多地方均有生产。但是，如果论制作工艺之精，品种之多，味道之佳，恐怕非苏州而莫属了。 我国食糕的历史非常悠久。
    早在先秦，就有类似米糕的品种了，名叫“饵”，也可叫粢 ( 多解作饼)。《周礼》、《礼记》、《楚辞》中均有记载。到了北魏，又出现叫“火壹 ”的类似年糕的品种，制法已较复杂(见《齐民要术》)。后来，由于在正月里食糕寓意着“年年高”，在重阳食糕象征“长寿”，糕的品种便愈加丰富了。这在古代的烹饪著作及笔记中多有反映。 如隋谢讽《食经》中记有“紫龙糕”、“花折鹅糕”，唐韦巨源 《食单》中收有“水晶龙凤糕”，五代陶谷《清异录》中所记后周一糕店中所卖的著名品种有“满天星”、“糁拌”、“花截肚”、“大小虹桥”、“木密金毛面”等。其中，“满天星”是用“金米”，即粘小米做成的，“糁拌”中夹“枣豆”，“花截肚”的里面做“有花”，“木密金毛面”在糕上嵌有枣子及用面做成的“狮子”，足见当时制糕技术水平已经很高。宋时，糕的名品更多，不下数十种。如《武林旧事·卷六·糕》中，就收录了临安市场上出售的“糖糕”、“蜜糕”、“栗糕”、“粟糕”、“麦糕”、“豆糕”、“花糕”、“糍糕”、“雪糕”、“小甄糕”、“蜂糖糕”、“线糕”、“乳糕”、“社糕”、“重阳糕”等近二十个品种，真可谓洋洋大观了。
    关于苏州的糕点，唐时已很有名。白居易、皮日休等人的诗中屡屡提到苏州的“粽子”等。宋时，据范成大《吴郡志·卷二·风俗》载，苏州每一节日均有节食，如上元的糖团 ， 重午的角黍(棕子)、水团 ，重九的花糕等等。明清之时，苏州的糕品种更趋多样。明初，苏州人韩奕在《易牙遗意》中收了二十多种江南名点，其中就有“松糕”、“五香糕”、“生糖糕”、“裹糕”等。其中，“五香糕”制法如下：“上白糯米和粳米二六分，芡实干一分，人参、茯苓总一分，磨板细筛过．用白沙糖、茴香、薄荷滚汤拌匀，上甑蒸。”确是很精致的。清代，著名文学家袁枚在《随园食单》中收进了苏州的“软香糕”、 “三层玉带糕”等。“三层玉带糕”以纯糯粉作糕，分作三层，一层粉，一层猪油、白糖，夹好蒸之，蒸熟切开。”风味当是很佳美的。此外，苏州人顾铁卿在《清嘉录》、《桐桥倚棹录》中均记述了不少苏州糕点，如“掌腰糕”、“乌米糕”、“薄荷糕”、 “重阳糕”“糖年糕”、“拉糕”、“扁豆糕”、“蜜橙糕”、“米丰糕” 等等。 解放以后，在党和政府的领导下，经过苏州厨师的刻意求工，苏州的糕进一步得到发展，犹如风姿绰约的鲜花，开放在烹饪艺术的园地之中。
    如今，苏州糕的第一个特点是品种多，有好几十种。著名的有松子黄干糕、松子薄荷糕、五香大麻糕、枣泥松仁糕、五色荤油大方糕、九层糕、卷花糕、椒盐桃麻糕、绿豆糕、蛋黄、赤豆猪油松糕、蜜糕、脂油年糕、桂花糖年糕、粢饭糕、豇豆糕等等。 其第二个特点是造型美观、色彩雅丽、气味芳香、味道佳美。据有关同志介绍，苏州的糕点师能“用糕粉做出种种花卉瓜果、鸟兽虫鱼、山水风景以及人物形象，或点缀于糕上，或罗列于盘中，或映现于镜框内”，真是妙不可言。苏州糕点重视色彩，但多用天然色素，如红曲汁、小麦叶汁、青草汁、鸡蛋黄、玫瑰南瓜、饴糖等。在香味上，也多取用桂花、玫瑰、薄荷、麻油、食用香精。在口味上，以甜为主，还有椒盐、咸等。 苏州糕在用米粉上也很讲究，尤其注重糯米粉与粳米粉的配比变化，这样，不同的糕口感就不同,或软或松，或粘或韧，又有一番情趣了。 一九八二年，苏州在北京开了糕团店。客居京华的苏州人不必说了，就连许多外地人，都慕名而来，争相购买。不少人评价道：食糕还须姑苏行!这话是自有其道理的。

苏莹

雨版版和羽版版，真会馋人！！
我好饿哦！！