普洱茶你喝了吗？
现在普洱茶热的发烫，随便去茶城看看，懂不懂茶都可以知道架子上摆的最多的是什么。清代阮福写的文章说清楚了普洱茶的原由：
清阮福 著《普洱茶记》
普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其详，但云产攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒六茶山，而倚邦，蛮砖者味最胜。福考普洱府古为西南夷极边地，历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云：尝疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言，南渡后于桂林之静江以茶易西藩之马，是谓滇南无茶也。李石《续博物志》称：茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府，西蕃之用普茶，已自唐时，宋人不知，尤于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南，那酋归附，旋判伏诛，遍历元江通判。以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府，并设分防。思茅同知驻思茅，思茅离府治一百二十里。
所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蛮砖，曰革登，曰易武，与《通志》所载之名互异。福又捡贡茶案册，知每年进贡之茶，立于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取新茶时，须以三四斤鲜茶，方能折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶，又瓶装芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办。
《思茅志稿》云：其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具醴礼祭于此，又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，已作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小满茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圆者，名紧团茶，小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细內粗者，名改造茶；将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天，其固结而不改者，名疙瘩茶。味极厚难得，种茶之家，芟锄备至，旁生草木，则味劣难售，或于他物同器，则染其气而不堪饮亦。
国外对普洱茶的保健功能研究推动了当代普洱热的浪潮：
１９８６年１０月１５日，法国巴黎王子饭店，法国医学界在发布云南普洱沱茶临床实验结果。中国大使馆公使携商务参赞孙锁昌先生应邀出席了新闻发布会。参加会议的专家有：巴黎南部大学营养学实验室主任克罗德·吕通教授（ＣＬＡＵＤＥ ＬＵＴＴＯＮ）、法国社区生物学临床实验所血脂专家菲利普·干拜特教授（ＰＨＩＬＩＰＰＥ ＧＡＭＢＥＲＴ）、法国国家药物研究所主任贝纳尔·贾可托教授（ＢＥＲＮＡＲＤ ＪＡＣＩＴＯＴ）、欧洲数据调查中心主席迈克儿·普霍斯特博士（ＭＩＣＨＥＬ ＰＲＯＳＴ）和简·卡罗莱博士、法国国家药物研究所主任贝纳尔·贾可托教授主持会议。甘普尔先生全面介绍云南沱茶的历史、植物特性、生产情况、产区的气候和土壤特点，以及加工、泡饮方法。几位研究者边放幻灯边讲解。法新社报道，法国国立健康和医学研究所进行的临床试验表明，中国的“云南沱茶”使２０名血脂含量很高的病人血脂降低。《费加罗》报医学专版强调指出，第一个月，患者每天饮３杯云南沱茶，血液中脂肪含量降低了２２％。第二个月，患者每天饮３杯普通茶，检测结果，血脂无任何变化。吕通教授用两组白鼠进行试验，一组用普通食物喂养，另一组用富含胆固醇食物喂养，两组都同时加入云南普洱沱茶汁。９周后化验血液，第一组血脂降低１０％，第二组降低３０％。
云南普洱沱茶一直稳定行销法国城乡，２７年来经久不衰，在普洱茶历史上占据了重要的一页。引进是一回事，能够在当地扎根靠的是云南普洱沱茶自身的实力。历史上法国人以饮用咖啡为主，绿茶次之。在所有的茶类中，普洱茶最讲究茶味的醇和，强调的方向同法国人所酷爱的葡萄酒的品质陈化要求相吻合。甘普尔先生喝了近３０年的普洱沱茶，体会到茶中的陈香，如同醇香的葡萄酒一样，会在口中久久驻留。他同我讨论味觉中的“醇”，认为是大自然要给予但又要人类自己选择、由微生物利用时间积累创造出来的一种特殊物质。“醇”都是由生涩来的，越生涩越能“醇”，与味觉感官发生联系的烟酒茶莫不如此。烟叶陈化后抽起来不冲，葡萄酒陈化后走了生涩味，大叶种茶陈化后不再强烈刺激味觉。小叶种普洱茶不耐放，不出“醇”，因为它不够苦涩；食用葡萄太甜，也不出“醇”。“醇”不但给味觉舒适的感受，还会奇妙地调节和平衡人体的机能，或许这就是云南陈年普洱茶的生命力所在。
当然，也有国内的智者提出了自己的担心：
普洱茶你喝了吗？
普洱茶，退烧吧文/王勇 普洱茶，这种古老的茶品，曾经随着马帮的驮铃声名远扬，盛极一时。但是，近代以来却渐渐被冷落了，直到最近终于又再次受到重视了。几乎在一夜之间，整个普洱茶就突然崛起了，市场需求始终“高烧不退”，发展势头异常凶猛。作为国内惟一的茶叶专业报纸，普洱茶的火暴让我们感到分外的欣喜，但是欣喜之余，我们更多的是一种维护它健康发展的责任感，是一种担心，是一个急迫的愿望——
普洱茶，退烧吧
一贯被认为是“冷静”的茶叶市场，这两年来终于也“热闹”了起来，先是去年的绿茶热，接着是今年来势更加凶猛的普洱茶热。绿茶能火起来是据说它能防治SARS。不同的是，在绿茶销量扩大的同时，它的价位并没有上升，普洱茶则是一边销量急剧扩大，一边售价一路飙扬。茶商们要去云南茶厂购茶必须先下单，再排队购买，同样的茶一年来一天一个价。普通的7572在去年还只卖10块钱一斤，今年再去产地，50块钱都拿不到货了，去年50块钱的普洱今年要卖到400~500了！于是我们不禁要问是谁在买这些茶呢？
有茶商，他们为了维持正常的经营必须不断补充货源，他们是购买普洱茶的重要组成部分，甚至是主体，但是普洱茶的火暴场面又绝不是他们能启动得了的。毕竟，他们从厂家进的茶最终还是要卖给消费者的，即使把所进的茶存起来不卖，这种存量也是非常有限的，而且这种存货现象每年都有，同时以前的陈货每年也会有相当一部分要推向市场，两者在正常情况下都会处于一种动态的平衡状态中，不可能会突然增加对新茶的需求量。再者，茶商经营普洱茶是为了营利，没有必要也不可能把有限的流动资金全部动用出来购买普洱茶，在目前这种普洱茶终端消费市场尚未急剧扩大（甚至说并没有扩大）的前提下，这样的做法无异于作茧自缚。因此，活力四射的普洱茶市场显然不是由茶商带动起来的！
还有一个重要的购买群体是绝对不能忽略的，那就是来自我们的东邻韩国的客商。虽然普洱茶在中国市场一直处于受人冷落的境地，但是在我们的这个邻邦，这两年里它却受到了异乎寻常的欢迎。那么是韩国的消费市场在带动普洱消费势头吗？很可惜，我们没有找到韩国消费者每年能消费掉多少中国的普洱茶确切的数字，但是，有一点是肯定的，韩国总人口才4800万，在目前这种他们对普洱了解并不多的情况下，真正痴迷上普洱的人又会有多少，他们喜欢它除了据说它能减肥养颜以外有多少不是出于猎奇心理？要不然，为什么真正好卖的普洱都是那些团茶，而散茶普洱却并没能在这一波普洱茶热中有所受益？这些人虽然很大程度上提高普洱茶的消费量，但是促成现在这种普洱茶市场供不应求、价格一路攀升的吗？
不过，我们中国人倒有一种习惯，就是我们平常连瞧都不愿瞧的东西一旦被外国人认为是了不起的创作的时候，我们的民族自尊心和自豪感又会反过来让我们倍加珍视它。所以，当普洱茶在韩国受到追宠后，国内的很多消费者确实也在第一时间内跟风购买，并且也真正“迷”上了这种古老的茶。
以上这些都是在真正购买普洱茶，并最终能将它“消化”掉的力量，这些力量加在一起确实极大地推动了普洱的销量，而且这些力量也正是普洱茶市场健康发展的积极推动力。
但是，还有一批人，在他们眼里，与其说普洱茶是一种古老的饮品倒不如说是一种投资（说投机也许更准确些）工具，他们不断鼓吹“越陈越香、越陈越好”的理论，然后利用手头上雄厚的资金大量购进普洱，储存起来，让它们变陈，这里面有港澳台客商也有韩国客商当然也不乏中国大陆地区的商人，他们不遗余力地炒作这种茶，目的无非是让它的价格达到一个“合理”的水平，然后以陈茶的身份抛售出去，赚取高额差价。事实上，普洱茶真的是“越陈越好”吗，陈上百八十年的茶还能喝吗，更别说保健养生了！大家总在说陈年普洱是科学的饮料，可是真有人把它的成分变化与新制普洱进行过对比实验了吗，它所以能保健养颜的科学道理在哪，有谁保持着科学的态度用科学的方法去分析研究过它呢？我们知道的答案是，没有。要知道，科学的结果，必须是建立在科学的方法和过程之上的，伪科学恰恰是只有虚幻的“美丽结果”。
茶叶市场能有几个畅销的茶，让这个平淡的产业也能出几条振奋人心的消息，实在不是件容易的事，现在轮到普洱茶了，任何有责任感的茶人都应该积极去维护它，让它走向良性的发展之路，如果急功近利，想要乘机捞一把的话，只能是在它的消费市场还没培养起来的时候就让这个茶品市场夭折了。去年冬天才启动起来的“绿水青山”就是一个典型的案例。那些原想着早一点从它身上多赚一些的人，只顾着一味地去跟风炒作，万万没料到，强势媒体对这种茶造假的现象一曝光，整个“绿水青山”的消费市场几乎全部淡出了。
所以，在现在普洱茶火热的时候，我们尤其是茶叶生产质检部门更应该去做的是改进它的生产工艺，提高它的卫生标准，正确地宣传普洱知识，介绍普洱文化，让更多的消费者了解更多的普洱茶知识，而不是在普洱炒作和升值中盲目高兴。作为茶商，更需要保持头脑清醒，不去盲目跟风，为炒作者推波助澜，否则，最终受损的还是我们自己的利益。毕竟谁都不愿意看见，有一天普洱因为质量、卫生或者其他原因，韩国人不再进口我们的茶，国内市场也低靡不振……
来源: 《茶周刊>
普洱茶你喝了吗？
这么热闹的事情，我想我们也应该了解了解普洱茶的采摘制作方面的知识：普洱茶采制技术
(一)采收
茶叶的采收，不仅关系到茶叶的产量和质量，而且直接影响茶树的生长发育。科学而严格的采摘标准，是"普洱茶"采收的前提。
普洱茶的采收，一般分春、夏、秋、冬四季。2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收，称谷花茶，茶质次于春、夏茶；冬茶很少采收，仅茶农适量采收自己饮用。
普洱茶采收的特点是：一次种植，多年采摘，根据不同的季节和树龄分类采收。实行集中采、集中留，春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养；分批采、分批留，分批多次留叶采"的采收制度。对幼龄茶园的采收，以养为主、采养结合，注意培养宽阔浓密的丰产树冠，为高产优质奠定基础。成年茶园的采收，以采为主，采养结合，切实执行各个季节采收的留叶标准。
(二)制作
在将茶叶进行人工或机械制作之前，还有一项重要的程序，就是对采收的鲜叶进行评级分类，根据不同茶类的严格要求分类制作。
在历史的长河中，普洱各族人民在长期的茶叶生产实践中积累了丰富的制茶经验，形成了普洱茶精湛的制艺和独特的品质。普洱茶在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类，其制作方法详见下文。普洱紧茶，传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱饼茶(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、普洱茶砖3个品类；其制作方法，就是将散茶经过蒸(炒)后，装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。普洱紧茶，按照后发酵方法，有 "生普洱"(即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如"青饼")和"熟普洱"(即将晒青以高温、高湿加速发酵者，如"熟饼")之分，其品味以"生普洱"为佳。此外，"普洱茶"按照其制作阶段的不同，分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同，又分功夫茶和机制茶两种。
普洱绿茶普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出；揉捻时，根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则，使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种，并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖(青)、普洱饼茶(青)。
普洱红茶其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
普洱青茶为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶"绿叶红镶边"的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。
普洱黄茶为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。
普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的普洱茶鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶(熟)。
普洱白茶为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。
- 作者： 叶伟
普洱茶你喝了吗？
对普洱茶了解的应该知道，现在说的普洱应该是特指的以大叶乔木种为原料，采用的晒青工艺制作而且需要后期人工或者自然发酵的茶。这和上面采制的茶不是完全一样的。这样的普洱不仅可以喝，还可以收藏。收藏的老茶比黄金都贵。下面我们就看看怎么藏：
普洱的储藏
普洱茶和其他茶叶相比是一种特别耐藏的茶，经过一定的时间存放，由于普洱茶的后熟作用普洱茶的品质会随着存放年限的延长而提高。但是，普洱茶是不是因该几十年无限制的存放下去呢？收藏散茶还是紧压茶呢？怎样存放普洱茶才是科学的呢？用什么器皿存放才好呢？
普洱茶越陈越香？
首先指的是自然慢慢发酵的茶，也就我们说的“生茶”，真正经过了数十年存放的普洱茶，在陈化后发酵过程中形成了独特的品质，但这类茶稀少，只能作为文物保存。
收藏散茶还是紧压茶？
如果您真的有兴趣自己存放普洱生茶来体会一下普洱茶品质的改变过程和其特有风格的形成经历也是很有意义的。建议您储存紧压茶：由于紧压茶体积小，且有规则，易于存放。再者紧压茶耐储藏，不宜变质，紧压在内部的茶所处的环境较好，利于后发酵。通常需要10年优质的自然陈化才能获得普洱的自然风味。
普洱茶是否存放得越久越好呢？
普洱茶特有的品质和陈香是在陈方过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色，香味趋向于理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶，仍一味的无限期的存放，必然使其茶叶中的有益成分逐渐分解，氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年，一般2-3年的存放就能升到较好的品质风味了。
普洱茶适宜存放在怎样的环境下呢？
一般来说普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射或雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味异味。
用什么容器存放普洱比较好呢？
普洱茶和其他绿茶乌龙茶不同，普洱茶不需要隔绝空气，相反普洱喜好通风干燥的环境，所以一般建议将普洱存放在陶瓷缸中存放。
在家可将即将要喝的普洱拆去包装，整块或用普洱刀小心将其开松成小片，用宣纸或无味吸潮的纸张包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。
普洱茶你喝了吗？
萝卜快了不洗泥，我前几天听说云南的人到处买花茶土（茶叶屑）。回去掺在原料里压制饼茶砖茶沱茶什么的。所以，我们还是要擦亮眼睛：如何挑选普洱茶
我们都知道普洱茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？
普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂，下关茶厂，等
鉴别普洱茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。
普洱茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
外形辨别：
普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
内质辨别：
汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常。黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
总之，建议您喝茶要寻求自然，喝着自己觉得口感舒畅自然的茶一般都是好茶。
普洱茶你喝了吗？
最近老和朋友喝，因为他是云南人普洱茶你喝了吗？
现在热的很啊，希望大家自己买的时候小心些。一定要自己喝了感觉好，再买。说别的都是废话。 好贴！！！！！
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